Depuis quelques annees, une chose devient presque un programme annuel chez les parents de mon mari lors du nouvel an.
C'est la " recolte de ゆず(yuzu=cedrat) " et la " fabrication de la vinaigrette au yuzu " en famille.
Derriere la maison des parents de mon mair, il y a un verger d'arbres frutiers japonais comme yuzu, kumquat, et orange amer.
Ils n'utilisent pas d'insecticide agricole, ni ne donnent de l'engrais.
Pourtant, on peut avoir beaucoup de fruits sur ses arbres chaque annee.
Mes beaux-parents se fatiguent de s'occuper des arbres, alors leur verger devient embroussaille.
Et mon mair que ne pouvait plus rester les bras croises les a aide pour la cueillette des vacances d'hiver.
Mais leur verger n'est pas celui de professionnel, c'est tres dur d'attraper les fruits en haut des arbres.
Il utilise des ciseaux avec un long manche comme dans la photo?
Vous en avez un comme ca chez vous?
Ca c'est yuzu.
Sa couleur ressemble a celle du citron, sa surface est inegale.
Il est tres acide et on en peut pas le manger en cru.
Sa peau est epaisse, son odeur est tres bonne, alors on l'utilise poru la cuisine et pour parfumer le bain.
Il y a d'autres sortes d'oranges dans ce jardin dont le jus peut servir poru l'assaisonnement.
Ma tache est de prendre seulement l'interieur du fruit en enlevant les branches, les feuilles et la peau.
Mon mari m' a dit ; " Peux-tu m'aider a cueillir des yuzu sur les arbres ?" , mais, ce jour-la, j'avais mis mes bottes de luxes alors j'ai refuse.
On a ramasse 1000 yuzu environ dans la journee.
Il y a seulement 4 arbres de yuzu, ca fait beaucoup de yuzus par arbres.
Voici, le jus que l'on a eu de yuzu.
On n'a pas de machine expres poru faire le jus, alors, c'est dur ce travail.
C'est pour ca, on fait ce travail dur a plusieurs.
10 litres a peu pres le jus melange des oranges.
Et si on ajoute de la sauce soja ou du vinaigre, ca fait de la sauce de ぽんず(ponzu) maison.
On peut conserver ce jus plus longtemps grace a ces ingredients, et avoir plus de quantite.
(dans la photo en haut, le liquide brun est ponzu)
Meme si chaque personne prend ce ponzu, ca fait le ponzu pour un an dans une famille.
On ne peut pas manquer ce ponzu pour la cuisine du pot.
J'adore ce ponzu maison, ca s'accorde tres bien, pas seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec la cuisine occidentale.
Par exemple, je le melange avec de l'huile d'olive, je fais du carpaccio, ou je le melange avec de l'huile piquante chinoise, et je fais la sauce pour les raviolis chinois.
Il y a des restaurants japonais qui fabriquent du ponzu miason en hiver et le font murir pendant un an avant de le servir.
Oui, je comprends.
Car, nous les Japonais adorons ce ponzu aussi plus que la sauce soja.
Or, ce jour-la, j'ai goute une chose nostalgique pour moi.
C'est なまこ(namako= concombre de mer). ↓↓↓
Il habite dans la mer peu profonde, on le mange souvent a Hiroshima.
On le coupe en rondelle, et on met le ponzu, c'est tres bon avec sa texture ferme.
En fait, je n'en avais pas mange depuis mon emmenagement a Hamamatsu.
La chose jaune sur le concombre de mer est un morceau de yuzu.
Pendant mes vacances a Hiroshima cette fois-ci, j'ai rencontre des nourritures de pays.
J'ai bien profite des nourritures de la mer et de la montagne!
si les objets japonais vous interessent,jetez donc un coup d'oeil par ici
Bonjour famille Miko! Un vrai trésor ce jardin! Je crois bien avoir vu des yuzu sur des arbres de serre en France, en fait je viens juste de comprendre en voyant ces photos, je croyais que c'était des citrons pas murs! J'ai un système télescopique comme ça, mais c'est pour couper des branches en hauteur, mais là, ce ne doit pas être facile de couper juste à la base du fruit pour ne pas abîmer l'arbre, pour ça j'utilise l'escabeau! Le coup des bottes de luxe, c'est une bonne idée, hahaha!... Bon, il faut dire qu'il y avait beaucoup de travail pour tout le monde en cuisine aprés! On va essayer de trouver du Ponzu dans un magasin! Au fait Miko, que sont devenus les 10 kg de みそ!?... C'était il y a presque 2 ans!
Bonjour Dominique, yuzu, c'est un fruit important que nouz en hiver. Et ponzu est une sauce japonais sans l'huile, j'aime le mettre sur le poisson, ca s'accorde tres bien! Et miso il y a 2 ans, oui c'etait bon, on en a fini deja!
Bonjour Miko,
Je vous souhaite une bonne année en premier.
J'adore le yuzu, mais je n'ai jamais manger la sauce.Les photo sont belles!
je vais en acheter.
Cette sauce est délicieuse moi j'en achète à Paris chez Issé 11 rue Saint Augustin. Ou sur leur site sur internet.
Ce cédrat est un point commun avec la Corse. Il est cultivé pour faire des cédrats confis et de la liqueur.
Bonjour Pauline, merci pour le mot, et une heureuse annee a toi! Ah-, tu connnais yuzu! La sauce ponze est tres bonne pour la sante, et tu peut mettre sur le posson, sur les legumes, meme sur la viande grillee. Tu l'aimeras! A bientot, Miko
Bonjour Jean-Marc, chez nous il y n'a pas de confis ni liquer! Sinon, chez nous il y a la liqueur de prune, yumeshu. Tu le connais?
Bonjour Miko,
ces fruits sont très beau et le jus à l'aire très bon!
Je ne connais pas cette sauce, j'essaierai d'en trouver au primeur Asiatique où je me ravitaille.
Par chez moi il y a beaucoup d'arbres fruitiers : oranges, Mandarines, Citrons, Pêches, Abricots, Cerises, Brugnons.
Aussi des Amandes, Olives....
C'est très bau quand arrive le printemps et que tout est en fleurs.
En ce moment c'est le mimosas qui explosent de ses couleurs et de ses odeurs !
A bientôt !
Bonjour Miko,
Moi, du mot "Yuzu", je ne connaissais que le parfum de chez Caron "Yuzu man", maintenant je sais que j'ai l'odeur d'un ....citron.
Bonjour Neosun, je pense que tu peux trouver ponzu facilement dans le magasin japonais car ce ponzu est tres populaire chez nous. Le mimosa, c'est beau, j'aime beaucoup. C'est la saison d'oranges, on droit en profiter! Bon appetit, Miko
Donjour David, moi, je ne connais pas Yuzu man! L'odeur de yuzu, c'est plus doux qu'un citron, tres special. J'ai vu la glace du parfum de yuzu dans un glacier en France. Peut-etre, tu peux aussi trouver quelques gateaux avec le parfum de yuzu!? A bientot, Miko
Bonjour Miko,
Un site d'épicerie propose du chocolat noir au yuzu. En as-tu déjà goûté, et qu'en penses-tu ? Moi qui suis très gourmande de chocolat, je vais essayer...A bientôt Annie
Bonjour Annie, Je crois que j'ai goute une fois ce chocolat en France, c'etait bon. Mais on ne l'imagine jamais les Japonais ce parfum! Tu me diras si tu l'essaye un jour! Miko
Bonjour Miko,
Il y a un moment que je n'étais pas venu voir ton blog.
C'est toujours très intéressant.
Lorsque je suis allée au Japon j'ai goûté à Nagasaki, un fruit jaune très parfumé qui ressemble au citron mais qui n'est pas acide. Est-ce le yuzu?
Bonjour Sylvie, Je pense que c'est le yuzu, c'est impossible de le manquer dans la cuisine japonaise en hiver. Aussi, on trouve des gateaux au parfum du yuzu en ce moment.
J'ai trouvé un site où on trouve des produits au yuzu ici : http://www.bienmanger.com/1L473_Thematiques_Produits_Japonais_Yuzu.html mais la tablette de chocolat et le yuzu frais ne sont pas encore dispo ! J'espère bientôt ça m' donné envie d'en goûter.