Ca c'est la soupe みそ(miso).
On ne peut pas en manquer a table chez nous.
Pour cette soupe, d'abord on fait le bouillon; mettre こんぶ(konbu=algue) et いりこ(iriko=poisson seche) dans l'eau, et on fait bouillir ensemble.
Ensuite, on met des ingredients, et a la fin on ajoute du みそ.
みそ est un des assaisonnements comme しょうゆ(syoyu=sauce soja) que l'on utilise tous les jours.
Et ce みそ, j'en ai fait moi-meme pour la premier fois.
J'avait dit a ma viosine quand elle m'avait donne son みそ fait a la main que l'on va faire みそ ensemble la prochaine fois car son みそ etait excellent!
Le principal ingredient de みそ est だいず(daizu=soja).
On peut manger だいず bouilli ou grille tout simplement.
Et aussi c'est la matiere premiere de みそ, du tofu, de lait du soja, et de la sauce soja.
Il est tres important comme nourriture pour nous.
Pour みそ, on trempe だいず dans l'eau pendant une nuit.
Apres avoir la taille d'origine, on les rend mous dans l'eau bouillante.
Il y en a beaucoup, alors c'etait un travail!
Or, il y a un autre ingredient important pour みそ; kouji.
Kouji est une sorte de microbe champignon comme la moisissure.
On l'utilise quand on fabrique la nourriture dermenteee, みそ, sake, ou tsukemono(legumes sales pour accompagner le riz) par exemple.
Je ne connais pas trop, mais je pense que la nourriture fermentee existent dans le monde comme yogourt.
Cette fois-ci, je suis allee pour la premiere fois au magasin de kouji...
En fait, je ne savais pas l'existence de ce magasin, je pense qu'il y a beaucoup de japonais comme moi.
Le magasin de kouji est un magasin qui a la techniques speciale pour reproduire le microbe sur le riz ou sur le ble.
Avant une semaine pour commencer a faire みそ, on avait deja donne du riz a ce magasin de kouji.
On a recu un coup de telephone qui a dit " Ca y est, c'est pret!" , et on y est alle.
On est entre chez une voisine, et on a commence le travail.
Premierement, on met kouji en piece a la main, on ajoute du sel, et on etable a plat.
C'est tres curieux de voir une vie sur kouji, il y a quelque chose de blanc comme du moisi.
On attend le lendemain en laissant kouji...
On passe だいず bouilli au mixeur.
Jadis, on faisait tout ca a la main, c'est pratique a notre epoque!
On ajoute l'eau qui a servi a bouillir だいず, on l'ecrase mou. ↓
Ensuite, on melange だいず ecrase et kouji ensemble.
Le principal est fini.
C'est facile, c'est-ce pas?
Je suis en peu etonnee car c'etait trop simple.
Si c'est simple comme ca, je ferai moi-meme みそ desormais.
...Mes voisines sont sympathiques, c'est pourquoi c'etait facile.
Oui, je pense que c'est ca plutot. Merci beaucoup!
Pour finir, on met みそdans la boite bien fermee.
Ma fille est sa copine de retour de l'ecole maternelle sont curieuses du nouveau みそ.
Car d'habitude, on l'achete tout fait au supermarche, il est rare que l'on voit みそ dans cet etat.
Elles disaent "qu'est-ce que c'est !?"
On doit le laisser pendant 6 mois pour que le microbe de kouji travaille bien.
Et pendant ce temps-la, pour eviter la moisissure, on met beaucoup du sel par-dessus.
Et apres 6 mois, la couleur se changera en marron.
Je vous le montrerai a ce moment-la.
J'ai fait 10 kg de みそ.
Je pense que c'est la quantite pour un an.
J'espere qu'il sera bon.
si les objets japonais vous interessent,jetez donc un coup d'oeil par ici
Bonjour Miko,
J'aime la soupe et toutes sortes de soupes. Très surprenant ce Kouji ? Si j'ai bien compris c'est pour saler les légumes et la moisissure se développe sur les grains de riz, cela doit donner un goût particulier. Vous manger de la soupe tous les jours c'est pour cette raison que vous l'avez fabriqué pour l'année ? Hummmm... j'adore la soupe japonaise ! Cette fabrication maison est très conviviale...ici les voisins ne se parlent presque plus !
Bonjour !
Je suis votre blog depuis le début, mais je n'ai encore jamais pris le temps de vous dire a quel point il est agréable... Donc, voila, ce sera fait ! Merci pour toute cette fraîcheur, cet entrain et ces petits moments de bonheurs "made in japan" que vous partagez avec nous !
...Je vais d'ailleurs passer dès cette après midi a Kyoko, une des épiceries japonaise parisienne pour mettre en application votre recette pour faire sa pate de Mizo. On vera si j'arrive a faire aussi bien que vous ! ^^
Ne changez rien, c'est parfait ! ^^
Merci encore !
Bonjour Patou, ca fait 4 ans que je suis venue dans cette quartier, et on dit "bonjour" a tous dans la rue. Ca vient rare aujourd'hui au Japon... Je ne connais pas encore tres bien cette ville, alors c'est bien d'avoir les voisins sympathiques! Kouji ne donne pas le gout sale, mais pour faire la nourriture fermentee. Jadis, chez nous, on ne mangeait pas de la viande, et on en n'avait pas besoin car soja est une nourriture riche en proteines... Et le gout et la couleur de miso sont differents chaque region, c'est interresant!
Bonjour Cyrille, merci de lire mon blog toutes les semaines, ca me fait tres plaisir! Vous me raconterez ta pate de miso, et bon courage! A bientot Miko
Merci d'avance pour ce sujet qui va permettre d'éclaircir des malentendus...La soupe de miso est pour nous un 'grand classique', et en même temps, on trouve un peu n'importe quoi sous ce nom, du moins dans les restaurants"japonais"!?! dont on doute qu'il y ait un japonais dans la cuisine parfois!!! Dans le frigidaire, j'ai une pâte de marukome ( tiens! encore périmée)! ce n'est pas étonnant, je n'utilise que des trés petites quantités, car c'est trés trés salé! On dit miso, mais ça contient aussi des algues, du riz, et de la bonite séchée (sorte de thon). Mais ce que tu as fait, Miko, je vois bien que c'est autre chose; vraiment le haricot de soja mis en pâte + Kouji! Si nous passons un jour devant le charmant magasin de kouji, on dira merci à 'coucou du Japon', car on aurait été devant un grand mystère! Kouji est aussi rare en france que les levures et les ferments du fromage le sont au Japon...bien que ce soit biologiquement trés proche! 10 kilos! là, c'est impressionnant! Je suppose que le sel est juste dessus, pas dans la pâte? ça donne envie d'essayer, mais le magasin de kouji va être dur à trouver ici!!!!!Matane!... et patience; pour les 2 écoliéres 6 mois c'est une éternité!
Bonjour Miko,
Vraiment c'est très intéressant cette recette, le miso est très bon pour la santé je crois. Comme aliments fermentés en France, nous avons aussi, la choucroute. J'aime bien le lait ribot, c'est une spécialité bretonne, (à manger avec les crêpes)c'est du lait fermenté, plus liquide que le yaourt et cela n'a pas le même goût.
Quel bon voisinage, c'est sympa.
Bonne soirée
Bonsoir miko,
Une vrai soupe miso...c'est très intéressant de voir cette recette mythique avec toutes ces étapes photos.
Lorsque tu dis, "on met des ingrédients", tu penses à la ciboulette ou un jeune oignon, et quoi d'autres?
Ici, les quelques fois que j'ai gouter, c'était un bouillon très clair, pratiquement sans légumes. Une fois, j'ai acheter cette soupe en sachet déshydraté, et c'était toujours avec la même présentation très clair.
bon appétit
Bonjour Dominique, moi aussi je ne savais pas ou je trouve kouji avant... Alors, je comprends qu'il est difficile de le trouver en France. Pate de miso change la couleur apres ouvrire le paquet, et ca vient plus sale. Et nous, on utilise presque tous les jours, on le fini vite! Et pour faire miso, on met du sel juste dessus, on ne le melange pas avec le pate. Bonne soupe de miso, bonne journee, Miko
Bonjour Armelle, je ne connais pas le lait ribot, mais j'imagine chez vous il y a beaucoup de vaches. C'est vrai que en France il y a beaucoup de produits de lait. Ca a l'air tres bon pour la sante. Je voudrais gouter ce lait avec les crepes(j'adore!!) un jour! A bientot, Miko
Bonjour Chris, je vous ai repondu. Comme vous avez ecrit dans "bonne annee", il faut regarder ce page, votre message est la. Et systematiquement, je dois vous repondre dans la page que vous avez envoye le commentaire... A bientot, Miko
Bonjour David, la soupe claire que tu avais goute, ca s'appelle "o suimono". Et ce n'est pas la soupe de miso, donc il n'y a pas de miso dedans. Cette "o suimono", on boit quand on mange sushi ou queque chose fine... C'est dificile de t'expliquer,,, mais il est plus ellegant dans mon image...? Pour les ingredients pour miso soupe, autrement on peut mettre tofu, algue(wakame), epinard, radis japonais(daikon), navet. etc. Il faut les couper fins! Bon appetit a toi aussi, a bientot, Miko
Ohayo gozaimasu, みこ.
Merci à nos amis chinois à l’origine du chiang 酱油, le nom chinois du味噌 japonais (rigolo ce kanji). Les Samurai en avaient fait leur aliment principal!
Comme le soja sous forme de graine, les lentilles, les fèves et les haricots et les fruits comme les châtaignes, les amandes, et les champignons sont chez nous, conservés séchés pendant plusieurs années. Je ne connais pas pour ces produits de transformation équivalente du Miso, à base de moisissures, en dehors de celle pour nos vins et nos fromages.
Le味噌obtenu par une double fermentation serait-il l’aliment parfait !
Félicitation pour ton sujet み粉, au couleur de み噌.
ジャン・リュック
Bonjour Miko san, super la fabrication du miso. J'adore et j'en mange souvent de la soupe au miso ou alors j'utilise la pâte de miso pour faire cuirefaçon donabemono. Mais on trouve difficilement le こんぶ ici alors je n'en met pas. J'utilise du tofu Morinaga pour mettre dedans des algues wakame et le miso en pâte j'en ramène de chez Kioko à Paris ou je commande ici:
http://www.sushiboutique.fr/index.php
sinon à Montpellier c'est assez difficile de trouver de la nourriture japonaise. Ce n'est pas courant. J'aimerais la goûter ta soupe: hummmmm!
A bientôt!
Bonjour Jean-Luc, la nourriture fermentee est tres bon pour la sante, en plus on peut la conserver longtemps. Nos ancetres etaient intelligents!
Bonjour Jean-Marc, je ne sais pas si tu peux trouver mais konbu, il existe en poudre pour faire le bouillon. De toute facon, il est difficile de trouver?? J'aime miso blanc qui est specialite de Kyoto. Il est doux, si tu le trouve, c'est pas mal de l'essayer! Bonne journee Miko
coucou
je vais essayer de faire du miso à la française....
je me permet de te redonner l'adresse de mon blog ,
http://city76.over-blog.com
je ne pouvais plus faire d'article car je n'avais plus d' appareil photo !
mais je vais me rattraper, je pars dans ma ville (le havre) (patrimoine de l'unesco)pour faire le plein de photos !
cordialement
city
Bonjour City, merci pour ton blog, j'ai regarde avec ma fille! C'est tres sympa le noel chez toi! Bon voyage au Havre, Miko
こんにちは みこさん^^!!
Tu as confectionné ton propre みそ?!
Je suis impressionné,おめでとうございます!!
Je te remercie pour la recette,maintenant le plus dur est de trouver du kouji je pense.
Je suis sûr que ton みそ sera meilleur que celui des supermarchés!!
Apparemment il y aurait 2000 types de みそ au Japon car les bactéries agissent différemment selon les circonstances climatiques ou environnementales.
Tu as le Shinshu Aka Miso,Shinshu Shiro Miso,le Shiro Miso(Saikyo Miso),le Aka Miso(Haccho Miso),le Mugi Miso.
J'ai une bonne nouvelle, je suis attendu à Hamamatsu au mois de septembre pour un cours sur le thé,Yoko-san est heureuse de m'accueillir dans son entreprise,elle va adapter ces cours en fonction de mon planning du mois de septembre,c'est formidable,elle est vraiment très gentille, je suis très heureux^^!!
Voilà quelques nouvelles!!
ではまた。
クリストフ
Merci pour ces petits voyages au Japon.
Quel bonheur de vous lire!
J'aime votre façon de raconter votre vie de tous les jours.
J'aime votre vie proche de votre enfant.
J'ai eu la même, il y a déjà quelques années,mes enfants sont plus grands maintenant. Cette période avec les petits, quand on lit des histoires dans de beaux livres avec de beaux dessins, et qu'ils sont émerveillés, quel bonheur!
Même maintenant que mes enfants sont grands (16 ans et 13 ans) ils se rappellent des histoires, on y repense parfois.
Profitez bien de ces moments magiques.
Et continuez de nous faire découvrir votre si beau pays.
Merci mille fois.
Line
こんにちは、クリストフ, tu connais bien de Miso! Moi, comme j'ai grandi a Hiroshima, je trouve miso ici est trop sale. Et dans le supermarche, les couleurs de miso ici sont beaucoup trop foncees par rapport a miso a Hiroshima. En general, miso au nord est sale. C'est bien pour le voyage au Japon, tu peux voir encore un autre cote du Japon!
Bonjour Line, merci beaucoup pour le message. Oui, les enfants de cette periode sont sensibles, et ils ont beaucoup d'emotions. Et moi aussi j'apprends beaucoup de choses avec eux. Je conntinue a vous ecire des petites histoires au Japon, a bientot au prochian blog! MIko
Bonjour Miko,
Je suis encore toute pénétrée de votre beau pays...Vous avez l'art et la manière de nous séduire à travers toutes les coutumes de ce
" Japon " dont vous savez si bien traduire..!
J'ai un petit fils, Léo,( 16 ans ) qui s'est rendu au Japon en juillet 2009, il a été séduit par votre culture et le gigantesque de vos monuments. Ce voyage était organisé par " Telligo " et toutes les photos prises de ce séjour ont été très probablement perdues ? Dommage, seules,quelques photos prises de son appareil personnel...pour se souvenir..!
N'oublions pas que ce fut précisément au moment des tremblements de terre...et moi, sa Mamie, j'étais très inquiète..!
En principe on dit de ma ville, qu'elle reflète la fameuse " Douceur Angevine " L'hiver 2010, fera mentir cet adage, il fait encore très froid et le printemps fera son entrée officielle dans 10 Jours....!! Cela me fait penser à votre printemps où les cerisiers sont en fleurs....! Là aussi, c'est féerique.!
Toutes mes amitiés, et plein de bisous à vos enfants.
Chris d' Angers.
Bonjour Chris, il faisait tres froid chez nous il y a 2 jours(il a neige meme dans le sud, c'est tres rare!). Cette annee c'est comme ca dans le monde.. Dommage pour les photos du voyage au Japon, mais comme il est jeune, il reviendra encore chez nous! Amicalement, Miko
recoucou
tu dis que la recette est simple mais dis donc c'est quand meme du travail heureusement que tu en a fais en grande quantité!!lol
je suis contente de me remettre a lire ton blog
car tous tes sujets sont interessant et nous apprenne toute la culture japonaise
a bientot
mouna
Bonjour Miko San,
Je viens régulièrement sur votre site, il dégage une certaine fraicheur et une innocence agréable... Je rêve un jour d'aller vous visiter.
Je vous écris aujourd'hui car je cherche depuis quelques temps un appareil pour faire du lait de Soja. Je sais que vous en consommez beaucoup au Japon. Je suis originaire du Vietnam (j'habite en france) et nous aussi, nous consommons beaucoup de lait de soja.
Je ne sais pas si vous pouvez me conseiller une marque de machine à faire du lait de soja. Une qui soit fiable, pratique et surtout performante et plutôt dans les gammes supérieures...
Surtout continuez à faire connaître le Japon.
Merci
Nhât
Bonjour Nhat(desolee sans accent), Chez nous, il y a beaucoup de produits avec du soja, comme tofu, miso, sauce soja, natto etc. On consomme ces produits presque tous les jour. Et on trouve du lait de soja au supermarche depuis quelques annees. Mais c'set rare quand on voit ou on fait la cuisine avec du lait du soja a la maison. Je ne savais pas que la machine pour faire du lait du soja existe.. En tout cas, merci de lire mon blog. A bientot, Miko
Bonjour Miko San,
Merci d'avoir pris le temps de me répondre. Je suis très surprise que vous ne connaissiez pas les machines à faire le lait de soja ! je les connaissais depuis quelques temps, et je tenais pour acquis que cela venait du Japon. Quel autre pays que le Japon pour avoir inventé une telle machine aussi pratique. Japon le pays de la technologie, Japon le pays qui mange le plus de Soja par habitant...
Si vous voulez voir, voici quelques marques de machines : SOYABELLE, SOJAMAX DR280...
En fait comme la fabrication des laits végétaux sont à peu près pareille pour beaucoup de céréales (broyer, diluer et extraire le lait ainsi obtenu), outre le Soja, ces machines permettent de faire plein de laits : d'avoine, d'épautre, de riz, de quinoa...
Bonne journée à vous
Nhât
Bonjour Nhat, En fait, apres ton message, j'ai demande a quelques personnes de machine pour le soja. Et! Personne ne le connais!!! Bon continuation, et bon sante! A bientot, Miko