Je suis allee au restaurant de やきにく(yakiniku=viande grillee) en famille.
やきにく est un plat originaire de Coree, pourtant il a ete transforme a la japonaise depuis qu'il est arrive apres la deuxieme guerre mondiale.
Quand j'ai voyage en Coree, j'ai goute やきにくoriginal.
Et je me rappelle les enormes differences de gout, de variete de viande, et d'ambiance de restaurant.
Donc, je vous presente aujourd'hui やきにく a la japonaise.
L'interieur du restaurant de やきにく ↑ ↑ ↑ .
Il y a des tables mais pas de chaises.
(les coussins de plusieures couleurs sont typiquement coreens)
Quand on est arrive, il n'y avait personne car c'etait 17 heures !
Ce restaurant appartient a la boucherie, et il est repute pour la bonne viande.
Il est tout de suite complet apres nous.
Au Japon, jusqu'a l'epoque de Meiji, on n'avait pas de coutume de consommer la viande de boeuf ou de cochon en general.
Je veux dire, les gens qui habitent a la montagne mangeaient rarement la viande de sanglier ou de biche, pourtant on mangeaient du riz et des legumes ou des poissons d'habitude.
Pendant l'ere Meiji, c'etait devenu a la mode de manger la viande dans un restaurant a Tokyo, mais quand meme la plupart des Japonais froncaient les sourcils en disant " Comment on peut manger la chair des betes, c'est horrible ! ".
Le plat avec la viande commencait petit a petit a etre populaire, le plus celebre etait すきやき (suki yaki = plat de legumes et viande emincee cuits dans un bouillon de sauce de soja).
100 ans sont passes, aujourd'hui il est normal que l'on mange la viande.
Mais l'intestin de Japonais est plus long et etroit par rapport a celui d'Europeen, il n'est pas fait pour digerer la viande.
Manger trop de viandes est la cause d'obesite et de maladies chez l'adulte.
C'est un des problemes aujourd'hui chez nous.
Bon, je sais bien que c'est un probleme, mais quand meme j'ai envie de manger やきにく parfois !
Surtout les jeunes personnes qui mangent beaucoup adorent le restaurant de やきにく.
Si on leur demende " Que veux-tu manger ?", probablement il va repondre "やきにく! ".
Dans le restaurant de やきにく au Japon, il y a un trou au milieu de la table comme ca ↑ , et la toile metalique.
Et voici, un grill sans fumee qu'une societe japonaise a invente.
やきにく est bon mais il y a de la fumee partout dans le restaurant.
En plus, la fumee avec l'huile salie le restaurant, et l'odeur s'accroche dans les cheveux et sur les vetements.
C'est pourquoi, les filles detestaient d'y aller.
Par contre, grace a cette invention qui aspire toute le fumee par en dessous, il n'y a presque pas de fumee au-dessus de la table.
Bien sur que l'on ne s'inquiete plus de l'odeur.
Depuis ce systeme, l'image du restaurant de やきにく a change comme l'endroit bien chic et propre, maintenant il y a beaucoup de restaurants de やきにく pour le couple et pour la famille.
Alors, on commence a griller la viande.
Ca c'est la partie du boeuf le plus populaire qui s'appelle かるび (karubi).
Il y a du gras bien melange dans la viande rouge, sa texture est douce, elle fond dans la bouche.
Elle est de bonne qualite, et chere, 1800 yen par assiette.
La viande que vous voyez au dernier plan, c'est la langue de boeuf.
Vous voyez, il n'y a pas de fumee pourtant je cuis la viande sur la grille.
Regarez la deuxieme photo, il n'y a pas de ventilateur au plafond.
C'est le boeuf, si sa couleur change, c'est pret.
On le mange avec une sauce maison.
On utilise des baguettes en fer a la coreenne.
Ensuite, ce sont des tripes.
Elles sont bonnes, leurs textures et leurs gouts sont differents.
Apres la cuisson, c'est comme ca. ↑
C'est croquant !
On les goute avec la sauce maison, les tripes ne sentent pas fort.
Or, ca depond des personnes, mais je commende toujours des nouilles ou du riz apres avoir mange やきにく.
Cette fois-ci, j'en ai commande pour vous montrer.
A partir d'ici, tout est de la vraie cuisine coreene.
(Mais si les Coreens les voient, ils disent peut-etre " non, ce n'est pas comme ca ! ")
D'abord, びびんば(bibinba).
Il y a des legumes sur le riz blanc, on melange tout quand on menge.
Et souvent c'est servi avec de la soupe.
Ensuite, れいめん (reimen = nouilles froides). ↓ ↓ ↓
Il y a aussi れいめん a la japonaise chez nous, mais c'est different.
A la fin, とっく (tokku), le plat de riz dans la soupe.
Le bouillon de cette soupe est a la base de queue de bouef, c'etait delicieux !!!
Avec やきにく ou avec le pot que l'on mange en famille autour de la table, l'ambiance est chaleureuse.
Ca nous rend notre lien plus fort.
Avez-vous les plats comme ca chez vous aussi ?
si les objets japonais vous interessent,jetez donc un coup d'oeil par ici
Salut miko, toujours aussi intéressant tes articles...
A Paris, on trouve aussi des restaurants de barbecue coréens, et on trouve même un yakiniku dans le quartier japonais...
Je n'ai jamais essayé de comparer pour voir si le gout était différent.
C'est vrai que c'est bon un Yakiniku... mais je dois penser à ma ligne!
En France, il existe bien sur ce genre de plat très convivial et familial: par exemple la raclette ou bien la fondue bourguignone... Les français, comme les japonais, aiment manger!
Quel article super! Il réuni mes deux amours : le Japon et la cuisine coréenne! Je cuisine souvent le bibimpap (haha on écrit comme ça en français, ou parfois bibimbap...mais 비빔밥 en coréen)
La cuisine coréenne n'est pas très populaire en France car elle est trop épicée pour nous. Au Japon, je crois qu'on aime bien le kimchi 김치 alors qu'en France très peu de gens savent l'apprécier... La cuisine japonaise est très très riche car vous avez toujours su adapter les spécialités étrangères et en faire de vrais nouveautés, comme やきにく.
En France, et même en europe en général, il n'y a que très peu de plats qu'on mange tous ensemble comme ça. Mais ça existe. Dans ma région, il y a mon plat préféré : la "fondue savoyarde". Ce sont 3 sortes de fromages (minimum) fondus avec du vin blanc, et quelques ingrédients secret par famille ;). On trempe des morceaux de pain sec dedans. Il y a une grande casserole au centre de la table (on l'appelle un caquelon) et tout le monde mange là. (traditionnellement, on doit manger debout, mais peu de gens le savent).
Mais il existe aussi des plats très conviviaux, même si chaque personne a son assiette. On appelle souvent les "plats de pauvres" et sont très régionaux comme le cassoulet, la truffade, la bouillabaisse etc etc. Aujourd'hui tous ces plats, dans les restaurants, sont plutôt pour les riches, contrairement à leur origine.
Mais notre système de repas "entrée/plat/dessert" n'est pas aussi favorable que les systèmes asiatiques pour le partage du même plat pour tout le monde. D'ailleurs nous sommes connus pour manger très lentement. Un repas de famille le dimanche peut durer toute l'après midi, ce n'est pas rare, car on discute entre les plats... c'est toujours difficile pour ma fiancée quand elle est en France hahaha.
Bonjour Miko. Je vais juste prendre un bol de riz et れいめん reimen qui a l'air excellent!...Pour le reste heuuuu!?! Juste goûter un peu pour voir; Je suis plutôt végétarien...ou poisson! Il m'arrive de faire du canard ou de la dinde pour des invités, car je connais de bons éleveurs. Par contre, je connais également des éleveurs de porc et de boeuf...et c'est la raison pour laquelle je n'en mange pas. Houlààà, j'espère qu'ils ne vont pas lire ça!!! (c'est peut-être mon dernier message! Hahaha) Trés ingénieux le système d'aspiration! On peut griller du poisson aussi? A bientôt!
Bonjour Akaieric, pour aller un restaurant de yakiniku, il ne faut jamais penser a la linge! hahaha! Il fait tres tres chaud au Japon en ce moment, alors, je crois que j'ai le doit d'en manger... J'aime beaucoup faire BBQ dans le jardin avec des voisins. J'adore la raclette mais dommage, on ne le trouve pas ici! Merci , a bientot, Miko
Bonjour 鶏san, j'adore les fromages!!! C'est interessant de savoir la ingredient secret de chaque famille. Et je ne savias pas que on le mange debout. Je demande de ramener les fromages et des chocolats a ma soeur quand elle part en France en hiver. C'est vrai que chez nous, on mange le plat en partargeant. Au Japon, jadis, c'etait l'education ; " il faut manger vite, et ne parle pas pendant le repas" surtout pour les femmes. Mais c'est l'epoque avant la guerre... A bientot, Miko
Bonjour Dominique, reimen, comme il faut chaud, j'ai pense d'en faire pour ce midi mais a la japonaise! Je suis allee dans ta region pour mon travail il y a quelque annee, et j'ai profite de gouter le canard et le bon vin rouge! C'etait excellent! Ah, le poisson, normalement on fait avec de la viande quand on fait le yakiniku. Par contre, comme j'habite a Hiroshima, je suis allee chaque annee a l'ile deserte(il y en a plein!) avec des amis, et on a peche des poissons, et on a fait le BBQ avec des poissons. Sinon, pour les japonais, on a trop habitue de manger le poisson grille, alors, on profite de faire le BBQ avec de la viande, je pense. A bientot, Sakiko
Hello Miko super cet article. Tout ce qu'il y a à manger? Mais je suis plutôt comme Dominique et végétarien je mange presque tous les jours du tofu bio... ;-> ... J'ai mangé ce genre de viande zébrée à Osaka mais ce n'est pas ma tasse de thé . Mais je pense aller dans ce genre de restaurant quand je retournerais au Japon. En fait je pense plutôt à retourner au Japon hihihi!
Ceci dit je ne suis pas trop sur internet cet été cause vacances je suis souvent à la campagne et je transpire devant l'ordinateur à cause de cette chaleur. Ton article est super en tout cas belles photos et très bien écrit! A bientôt!
Et non je ne mange pas de viande, du poisson seulement. C'est surtout à cause des conditions d'élevage des animaux destinés à la consommation.
C'est horrible ...
Et au Japon? Je serais étonnée que ce soit pareil.
Vive les légumes, le fromage et tout le reste!
Gros bisous
City
Bonjour Jean-Marc, le restaurant de yakiniku n'est pas tres populaire parmi des filles et des gens qui n'aiment pas la viande. Mais a mon avis, il y a tres peu de vegetariens au Japon. C'est parce que l'on mange beaucoup de legumes et peu de viande en general..? Enfin, c'est pourquoi, on essaye de manger des nourritures qui nous donnent l'energie contre la chaleur en ete. Car notre ete est terrible ici ! Merci pour le commentaire, a bientot, Miko
Bonjour City, toi non plus, tu ne manges pas de la viande! Ma soeur me disait qu'au Japon, on mange des poissons, et le prix de viande est bien eleve chez nous qu'en France. Et donc notre consomation est basse, on a l'image que la viande coute chere! Il y a plusieurs viandes boeuf, porc, et poulet tres connues dans le Japon, c'est une marque. Et on fait les ecouter la musique classique pour ne pas avoir le stress, et fait boire la bierre pour avoir la chair douce. Notre vinade est tres bonne je trouve, mais comme j'ai marque dans le blog, notre ventre est fait pour manger des legumes, alors, on ne peut pas manger beaucoup de viande. Je comprend qu'il y a des vegetariens chez vous, quand je voyage en Europe, les legumes me manquent toujours! Merci, bon week-end! Miko
coucou miko
il est l'heure de manger chez nous en france pendant que je regarde ton article alors je te dis pas ca me donne envie toute cette viande grillée !!
en tout les cas ca a l air bien appetisant
a bientot
mouna
Merci Sakiko pour la réponse! J'espère que tu reviendras un jour dans la région! Si la famille 'Miko' veut faire des affaires (marketing ou culture), je peux vous présenter une amie; Mari Nambu (voir net) qui est une aide précieuse et trés compétente!
je ne résiste pas à quelques petites remarques que je trouve amusantes: 1) La phrase: "Regardez la deuxieme photo, il n'y a pas de ventilateur au plafond." Trop drôle pour nous, car on appelle ça un ventilateur ce qui est sur la photo 1, en effet, Miko a cadré plus bas sur la 2, il a disparu! Hahaha! Bon; sérieusement, les plafonds japonais sont un sujet de curiosité pour nous, il y a tout un tas de dispositifs techniques dont on ne connais pas toujours la fonction!!! 2) La viande zébrée comme dit Jean-Marc, certains connaisseurs apprécient, mais c'est rarement vendu, car les gens préférent la viande rouge sans gras, et pour les tripes, je n'en avais jamais vu grillées! étonnant! 3) Dans la réponse à Jean-Marc: " On essaye de manger des nourritures qui nous donnent l'energie contre la chaleur en été"...Pendant ce temps là, nous, on boit plein de thé vert japonais pour perdre des calories!!! ça peut sembler bizarre, mais on aime ces 'memai', moments où on est désorientés par nos amis japonais qui nous décalent de nos habitudes...Je pense que c'est réciproque!? En tout cas, il y a là des trésors de créativité! Hahaha!...C'est vrai!
Coucou Mouna, comme je parle de yakiniku avec vous, j'ai encore envie de le manger ! Il fait trop chaud chez nous, je ne veux pas faire la cuisine...hahaha, a bientot, bon dimanche! Miko
Bonjour Dominique, je n'ai pas fait attention a ventilateur. Ce ventilateur n'est pas typiquement japonais. Et c'est tres rare de l'avoir dans la maison japonaise. Je crois que ce restaurant a ete construit a la maniere coreene..? Je ne sais pas... Et a propos de la viande, c'est vrai que notre gout est different. Je pense que peut-etre on mange la viande en tranche en general pour syabusyabu ou sukiyaki(tu les ocnnais?). Merci pour le site Mari Nambu. C'est interessant ce qu'elle fait. Bon dimanche, a bientot Miko
Bonjour Miko,
Ton article est vraiment très intéressant. C'est vrai qu'en France on mange beaucoup de viande, trop de viande et bien moins de poissons et de légumes. C'est dommage!
Je reviens d'un séjour au Cambodge et en Thaïlande où là aussi on mange beaucoup de poisson et de légumes.
Une suggestion : pourquoi ne nous donnerais-tu pas quelques recettes de ton pays ?
Penses-y.
A bientôt.
Bonjour MIKO, merci pour tes précieuses informations culinaires. Ton blog va être ma bible pour préparer mon voyage au japon.
Déjà rien que de te lire je suis déjà là bas!!!!
Merci merci merci. A bientôt pour une nouvelle histoire et excellente journée
Bonjour Marie-Christine, merci pour le commentaire. Je mange beaucoup de legumes tous les jous dans mon jardin! Par exemple, quelle recette voulez-vous savoir?? Miko
Bonjour Gribouille, merci a toi pour le mot. Ca me fait tres plaisir! Je sais que c'est difficile de partir au voyage, voila, c'est bien de sentir deja en voyage! Et si tu as des idees pour le sujet de mon blog, n'hesites pas a m'ecrire! Bonne soiree, a bientot, Miko
Bonjour Miko,
En réponse à ta question:
J'aimerais que tu me donnes des recettes culinaires faciles à réaliser (avec les ingrédients et les quantités).J'adore la cuisine asiatique !
Merci beaucoup.
A bientôt.
Bonsoir Marie-Christine, d'accord, je vais reflechir. Merci, a bientot Miko
こんにちは みこさん，
日本でわねつ^^!!
危ない!!!!!
Je vais avoir bientôt l'occasion de goûter やきにく à Chiba,j'ai hâte!!
Je mange souvent Coréen en ce moment quand je vais à Paris,j'ai trouvé un bon petit restaurant,j'adore "Bibimbap"^^!!
Cela me rappelle mon séjour à Tokyo,j'avais mangé la cuisine des Sumos,"Chanko-nabe" avant d'aller voir le tournoi,ce jour-là j'avais trop mangé,OUPS^^!!
Prenez soins de vous!!
Bonne journée!!
クリス
こんにちは、クリス。にほんは、あついです！Mais c'est pas mal de manger le plat chaud quand il fait chaud! Il fait tellement chaud au Japon, on boit beaucoup de boissons fraiche , ce n'est pas bien pour la sante.. Et on reste a la maison avec la climatisation.. Bonne journee, a bientot, Miko